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        做餐飲必須要弄懂的關于餐飲店利潤的這9條知識

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        【摘要】:
        不得不說,當今餐飲行業有一個很不好的現狀:多數餐飲店老板的專業知識不夠?! ∷麄儗Σ惋嬓袠I了解得不夠通透,甚至連一些基本的知識都不懂得,很多都是頭腦發熱臨時起意,沒有做好準備就盲目開店,導致了餐飲行業目前僅有20%的餐飲店能賺錢的態勢?! ¢_餐飲店想要賺錢,就要先懂得“利潤”兩字的真正含義,而不是憑感覺來賺錢。只有懂得利潤,才能更好地提升利潤?! ∫韵?條關于利潤的知識,餐飲店老板若弄不懂,很難長

          不得不說,當今餐飲行業有一個很不好的現狀:多數餐飲店老板的專業知識不夠。

          他們對餐飲行業了解得不夠通透,甚至連一些基本的知識都不懂得,很多都是頭腦發熱臨時起意,沒有做好準備就盲目開店,導致了餐飲行業目前僅有20%的餐飲店能賺錢的態勢。

          開餐飲店想要賺錢,就要先懂得“利潤”兩字的真正含義,而不是憑感覺來賺錢。只有懂得利潤,才能更好地提升利潤。

          以下9條關于利潤的知識,餐飲店老板若弄不懂,很難長久經營下去。

          1、毛利潤和利潤不是一碼事

          很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰,甚至認為毛利潤就等同于利潤,導致他們在調整菜品成本時出現問題。

          毛利潤=菜品售價-菜品原料

          利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費用

          從上述兩個公式可以看出,利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢,而并非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時,要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去,不要光想著原料和售價這兩個因素。

          2、價格影響利潤,卻不決定利潤

          菜品的價格影響著利潤,但并不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多,比如各項成本,比如消費者點餐的數量等等。

          所以我們想要提升利潤,不能只從菜品價格上著手,還可以調整其他的因素。

          3、薄利多銷,相當于降低人工成本利潤率

          餐飲店最忌諱“薄利多銷”,原因就是薄利多銷后,單品利潤降低,而人工成本沒有變,這就導致了“人工成本利潤率”下降,即相同人工費的產出變少了,因此總營收不見得會上升。

          人工成本利潤率=(利潤總額/人工成本總額)×100%

          4、好的管理方式,能提高人工成本利潤率

          很多餐飲店老板忽略自己的管理職能,他們沒有更精細地進行采購、盤點、出餐流程等管理,這就浪費了人工資源。

          好的管理方式,能提升餐飲店整體的運轉效率,能在相同的時間內產出更多的餐品,也就是提高了人工成本的利潤率,自然餐飲店的利潤就會更高。

          5、餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客

          據有關數據表明,餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客,即忠誠粉絲;而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。

          所以,餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上,而并非是如何挖掘新顧客。當然,這不代表不需要挖掘新顧客,只是維護老顧客要放在第一位。

          6、中小餐館提升利潤的最好方式,就是想盡辦法降低成本

          對于中小餐館而言,其主要功能是滿足顧客的日常餐飲,所以實惠是最重要的。也就是說,小餐館不能指望顧客的消費多么高,所以小餐館提升利潤的最好方式,就是優化資源,降低原料成本和制餐成本。

          7、大餐館提升利潤的最好方式,就是想盡辦法提升客單價

          對于大餐館而言,主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為,所以他對餐品數量的敏感度會大為下降,所以大餐館提升利潤的最好方式,就是想盡一切辦法,來提升顧客的客單價。比如出售套餐,就是降低單品利潤并提升客單價的一種方法。

          8、利潤越大的餐飲店,往往“死”得越快

          華為創始人任正非曾說:“利潤最大化實際上就是榨干未來,傷害了戰略地位?!?/p>

          因為利潤越大,就代表你的餐品性價比越低。

          你的餐品利潤過于高,就意味著你要么定價貴了,要么偷工減料了,要么就是壓榨員工了。這三種無論哪一個行為,都會讓顧客反感,讓你的餐飲店迅速死亡。

          9、最合理的利潤一定是建立在最合理的事情的基礎上的

          餐飲店需要制定合理的利潤,但很多餐飲店老板不知如何制定,完全不知所措。

          其實,我們不必刻意去地去控制利潤,把利潤控制在某一數值上。我們只需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求,包括、食材、設備、軟裝等;在善待員工方面,更要做到讓員工能投身自己的熱情,再減去水電房租等,這樣剩下來的利潤,自然就是最合理的利潤。

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